Вкусная рубрика:
КАЛЬВИНИСТСКАЯ ТРАПЕЗАРецепты Сибирских КальвинистовПитание сибирских кальвинистов формировалось под влиянием сурового климата и вековых традиций Сибиряков. Сибирские кальвинисты, как все этнические и религиозные группы Сибирского региона России летом стараются употреблять в ежедневном рационе больше овощей и зелени, а зимой предпочитают мясные блюда и соленья. Готовили в Сибири всегда очень экономно, к пищи относились бережно. Самое популярное блюдо – пельмени. Во все времена сибиряки заготавливали их в прок на всю зиму. Не проходило дня без щей и каши, а к ужину хозяйка часто выносила целый поднос выпечки.
«САЛАТ СТАРЦА ФЕРОПОНТА»: (фирменное) Нарезать свежий помидор очень мелко – каждая долька помидора должна разрезаться поперек на две и более части в зависимости от размера помидора. Затем измельченный помидор посыпать сахаром. Сверху обильно засыпать зеленым горошком. Подавать салат в одной тарелке с зажаренным до хрустящего состояния крылышком цыпленка обильно посыпанного красным перцем. При этом салат рекомендуется подавать в неохлажденном виде.
Напиток сметанный «С КРОВЬЮ МИГЕЛЯ»: (фирменное) Сметана и сок томатный натуральный смешать в пропорции 3:1. Затем посолить. Сметана может быть разной жирности, поэтому нужно учесть, что получившийся напиток (коктейль) должен напоминать по вкусу жидкость, которая, как правило, остаётся после салата из помидор со сметаной. Сметанный напиток рекомендуется подавать к мясным блюдам без гарнира в высоких стаканах и конечно же зимой, что позволит трапезе придать воспоминания о лете. Важно не забыть украсить коктейль веточкой укропа или укропом из заготовленного на зиму.
Уха кальвиниста «ИЗ СТЕРЛЯДИ»: (фирменное) Отварить стерлядь. Добавить перед подачей на стол мелко нарезанный зеленый лук, стебли петрушки и молотый черный перец. С ухой подать в отдельной емкости слегка поджаренные мелкие сухарики, натертые чесноком.
Запеченная «МОЙВА С КАРТОФЕЛЕМ ПО-РЕФОРМАТСКИ»: Мороженую мойву разделывают на филе без костей, панируют в муке, смешанной с солью, перцем, и обжаривают до образования румяной корочки. Затем на порционную сковороду, смазанную маргарином, укладывают рыбу, сверху нарезанный кружочками отварной картофель, смазывают сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу до образования золотистой корочки. Подают с салатом из свежих овощей.
КАША МАННАЯ С ТЫКВОЙ ПО-СИБИРСКИ: Манную крупу засыпать в кипящее молоко. Снова довести его до кипения и отставить. Тыкву очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, пересыпать сахарным песком, дождаться выделения сока и затем сварить на медленном огне, до состояния размягчения. Смешать тыкву с манной кашей и довести до кипения.
ЛУК РЕПЧАТЫЙ ЖАРЕННЫЙ: Лук очистить, нашинковать кольцами, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Использовать как гарнир к отварным овощам, кашам, мясу.
РЕВЕНЬ ЗАПЕЧЕНЫЙ: Черешки ревеня вымыть, очистить от кожицы, разрезать на кусочки длинной 2-3 см, уложить на противень, посыпать сверху сахарным песком и запекать в духовку не более 15 мин. Подавать в горячем или в холодном виде.
КАША ПШЕННАЯ С ТЫКВОЙ: Пшено промыть, прокалить на сухой сковороде и залить крутым кипятком. Когда вода впитается в крупу, залить её кипящим молоком и отварить на медленном огне до полной готовности. Тыкву отчистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками и пересыпать сахарным песком. После выделения сока поставить на медленный огонь и отварить до размягчения. Затем смешать с пшенной кашей, подсолить и довести до кипения.
ОЛЕНИНА, ШПИГОВАННАЯ РЯБИНОЙ: Ягоды рябины промыть и пробланшировать. Подготовленное мясо и ягоды мариновать двое суток. На поверхности маринованного куска оленины сделать карманы, распределив их равномерно на расстоянии 2-3 см друг от друга. Карманы плотно наполнить маринованными ягодами рябины. Оставшимся маринадом обмазать нашпигованное мясо, обернуть его двумя – тремя слоями пищевой фольги (или бумаги) и запечь в духовке. Таким же образом можно приготовить шпигованное рябиной мясо лося, косули, кабана и др.
МЯСО, ФАРШИРОВАННОЕ С КЛЮКВОЙ: В куске мяса сделать глубокие надрезы, в них положить клюкву или бруснику соединенные с давленным чесноком и перцем горошком.Смазать весь кусок мяса свежеотжатым ягодным соком и поставить на несколько часов для маринования.Запекать в разогретой до 200-220*С духовке около 10 мин., затем в течении 1-1,5 ч. при температуре 150*С. Блюдо готово, если при прокалывании мяса появляется прозрачный сок.
КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБАМИ: Свежие грибы, не требующие предварительного отваривания (шампиньоны, белые, подосиновики, подберезовики, лисички и др.) перебрать, почистить, промыть мелко нарезать и поджарить вместе с мелко нарезанным луком. Отварной очищенный горячий картофель протереть через сито и смешать с жаренными грибами и луком, посолить. Добавить 2 ст. ложки муки. Сформировать из полученной массы котлеты, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон в сливочном и растительном масле.
ЖАРЕННЫЕ БОБЫ С СУХАРЯМИ: Вынутые из стручков молодые мягкие бобы отварить в подсоленной воде и обжарить на растительном масле вместе с растолченными сухарями, очень быстро, чтобы они не пересушились. Посолить по вкусу.
МОРС КАЛИНОВЫЙ: Свежеотжатый калиновый сок смешать с охлажденной кипяченой водой, добавив по вкусу сахарный песок или мед. Может использоваться как жаропонижающее средство.
МОРС КЛЮКВЕННЫЙ: Ягоды промыть, размять, из полученной массы отжать сок. Оставшиеся выжимки залить водой, добавить сахарный песок, довести до кипения и варить 5 мин. Остудить, процедить и смешать с ранее отжатым соком. Можно употреблять в охлажденном виде.
Мы надеемся, что сестры смогут использовать кальвинистские Кулинарные рецепты в своих семьях и в христианском общении домашних церквей, а также при устроении трапезы Агапэ
|